De “echte” Pasta Carbonara volgens Antonio Carluccio.
Ik neem een recept voor dit bekende gerecht op omdat de meeste mensen die ik ken het helemaal verkeerd hebben, of ze nu melk of room toevoegen of de eieren roerei laten maken. Dit recept is het echte werk. Het werd vanuit Umbrië naar Lazio gebracht door kolenmensen (Carbonari), die houtskool aan de Romeinen kwamen verkopen. Sindsdien is het overgenomen door de Romeinen en is het wereldwijd beroemd.
ingrediënten (voor 2 personen)
- 220 g Spaghetti of Spaghetti (de grootste spaghetti)
- 25g Guanciale (de wang van het varken) of pancetta (Italiaans spek) in kleine blokjes gesneden.
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eieren
- 50g Parmezaanse kaas (of gerijpte pecorino) vers geraspt.
- Versgemalen zwarte peper
instructies
- Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot de rand. (10gr zout / liter)
- Verwarm ondertussen de olie in een pan en bak de guanciale of pancetta knapperig. Klop de eieren lichtjes in een grote kom met de geraspte kaas en peper. Als de pasta klaar is, giet en voeg toe aan de pan met de guanciale. Meng dan goed om alles te coaten. Haal het vuur eraf. Laat iets afkoelen. Voeg dan het ei en het kaasmengsel toe. Roer om de pasta te coaten en serveer onmiddellijk.
