Deze Savooiekool à la Carbonara is een perfect koolhydraatarm alternatief voor één van de meest klassieke gerechten uit de Italiaanse keuken. Het is een makkelijk gerecht, zonder fratsen, met slechts enkele ingrediënten. Met zijn rijke smaak valt dit wel in de categorie ‘comfort food’.
Kaas en eieren
Ik zie een hoop recepten voor carbonara waarbij room wordt gebruikt, maar dat hoort eigenlijk niet in een traditionele carbonara. Hoewel ik ook vaak room gebruik bij het koken, ook voor carbonara-achtige gerechten, heb ik in dit geval de traditionele manier aangehouden. Voor zover je nog wel van traditioneel kan spreken als je de pasta door kool vervangt. Maar dat terzijde.
De Zilveren Lepel
Mijn gerecht is geïnspireerd door het originele carbonara-recept uit “De Zilveren Lepel” (Il cucchiaio d’argento), dé Italiaanse bijbel onder de kookboeken. De Zilveren Lepel is al meer dan 50 jaar HET meest verkochte kookboek in Italië (de eerste uitgave dateert uit 1950!). Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Het bestaat uit recepten uit alle delen van Italië, van zowel thuis- als professionele koks.
Kool
Hoe is dan deze Savooiekool à la Carbonara ontstaan? Eigenlijk alleen omdat ik met een savooiekool zat die op moest en ik nog niet had bedacht wat ik daarmee zou doen. Mijn verschrikkelijke trek in Spaghetti Carbonara deed de rest.
Ingrediënten:
- 1 savooiekool (ca. 1100 g)
- 250 g spekjes
- 2 tenen knoflook, geperst
- 4 eieren
- 175 g geraspte oude Gouda
- 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Instructies
Snijd de kool in dunne reepjes.
Verhit een anti-aanbak-pan en bak de spekjes tot ze knapperig beginnen te worden. Ik heb geen extra vet gebruikt aangezien er voldoende (lekker!) vet uit de spekjes komt.
Voeg de knoflook toe en roer even door.
Doe de kool erbij, roer een paar keer goed door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat koken (af en toe doorroeren) tot de kool zacht wordt, maar nog wel een beetje ‘bite’ heeft (afhankelijk ook van je eigen smaak).
De eieren wat loskloppen en met de kazen mengen. In een originele carbonara gaat een 50/50 mix van Pecorino en Parmezaan, maar ik had geen Pecorino in huis. Je zou i.p.v. de Gouda ook een andere kaas kunnen gebruiken.
Haal de kool van het vuur en meng snel het kaas-ei-mengsel erdoor.
De spekjes en de kaas zijn al zout genoeg, maar je zou eventueel nog wat versgemalen zwarte peper toe kunnen voegen.
Eet smakelijk!